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美.味.春.膳-纽西兰三帽餐厅老班底联手 台北Orchid兰餐厅 春膳开卖

admin 财经 2020-09-10 35 1
美.味.春.膳-纽西兰三帽餐厅老班底联手 台北Orchid兰餐厅 春膳开卖 第1张 〈芦笋/春笋/豆苗〉是将芦笋炙烧,竹笋、豆苗以鸡高汤奶油拌炒入味,置放于添加了山葵末的鸡高汤中,上头为巴西里橄榄油慕斯,并用白煮蛋支撑结构。图/姚舜 美.味.春.膳-纽西兰三帽餐厅老班底联手 台北Orchid兰餐厅 春膳开卖 第2张 〈春鸡/胡萝卜/苹果〉的春鸡先以盐水与花雕酒醃渍再蒸过,再刷一层焦糖酱汁风干油炸使外皮更酥脆。胡萝卜以醋渍跟盐渍两种方式呈现,并搭配焦化苹果泥、胡萝卜酱汁、莳萝、巴西里、酸模、山萝卜叶食用。图/姚舜 美.味.春.膳-纽西兰三帽餐厅老班底联手 台北Orchid兰餐厅 春膳开卖 第3张 〈李子/茴藿香/茴香〉是用李子果酱、茴香汁、柠檬制作雪泥,并添入茴藿香独特的香气,入口清爽芬芳。图/姚舜 美.味.春.膳-纽西兰三帽餐厅老班底联手 台北Orchid兰餐厅 春膳开卖 第4张 ˙〈Orchid兰〉主厨Nobu Lee强力推荐纽西兰的TE MANA LAMB羊肉,用此羊肉烤出的羊排,肉质细致滑嫩,口感如丝绸般细滑。图/姚舜 美.味.春.膳-纽西兰三帽餐厅老班底联手 台北Orchid兰餐厅 春膳开卖 第5张 〈玛德莲流沙鸡蛋糕〉要趁热吃,里面的流沙馅可与粤菜流沙包PK。图/姚舜 美.味.春.膳-纽西兰三帽餐厅老班底联手 台北Orchid兰餐厅 春膳开卖 第6张 Nobu希望〈Orchid兰〉餐厅每一道甜点都有台湾水果元素,图为新任甜点主厨设计的〈枇杷/巧克力/杨桃〉。图/姚舜 美.味.春.膳-纽西兰三帽餐厅老班底联手 台北Orchid兰餐厅 春膳开卖 第7张 〈红魽鱼/白萝卜/莳萝〉,用葡萄柚、柠檬、莱姆与柳橙等四种柑橘属水果的果皮,上盐、糖醃渍红魽鱼,使其醃渍脱水,再搭配醋渍白萝卜和夏威夷豆泥。图/姚舜

台北安和路〈Orchid兰〉餐厅的厨艺「战力」再上层楼!为完整体现「Modern Rustic Cuisine」的料理风格,大厨Nobu Lee李信男将他在纽西兰主持三顶高帽餐厅〈Clooney〉时的副主厨余孙鹏,以及甜点主厨雨果哈维耶和餐厅经理苏纯慧全都请到台北一起共事,黄金阵容老班底齐聚后,如虎添翼的Nobu在厨房里更加得心应手,〈Orchid兰〉也趁著季节转换推出全新菜单,希望精准传递南半球三顶高帽餐厅的用餐体验。 让食家饕客与吃货见猎心喜的是,〈Orchid兰〉餐厅以前中午套餐是2,580元起,晚餐是3,680元起。如今Nobu带着老班底驻店把订价也改了,中午套餐十道菜、1,880元起,11道菜式的晚间套餐2,680元起,门槛大幅降低,好让客人可更轻松的品尝到他的菜。

台北都会许多时尚餐酒馆或摩登义法餐厅的主厨,多顶着曾在欧洲或美国知名餐厅历练的光环以广招徕,17岁在纽西兰进入餐饮业的Nobu,精采资历包括曾任台北〈侯布雄法菜餐厅〉与〈STAY〉餐厅副主厨,并干过雪梨知名厅〈Marque〉与墨尔本知名餐厅〈Vue de Monde〉主厨,同时他在纽西兰〈Clooney〉司厨时更为餐厅拼到了「三顶高帽」。他的主厨资历都在南半球,所以这次下定决心回到台北大展身手,也希望将自己长期浸润南半球追随名师名厨的当代精致料理心得,带回台湾与食饕吃货分享。

每个独当一面的厨师,都有自己的想法,并想走自己的路,并在餐饮业界与食坛建立自己的风格。Nobu说,自己的菜是属「Modern Rustic Cuisine」。这词,若照字面翻译是「现代粗犷料理」,这样的字语用来形容料理手路风格,其实不易理解且失真。Nobu想表达的其实是,透过现代精致厨艺,诠释演绎食材的本味。

我吃了很多次Nobu的菜,揣测他想表达的料理哲思,想想,决定用「当代质朴料理」形容他口中的「Modern Rustic Cuisine」。

Modern Rustic Cuisine是一种「餐盘里的质朴美学」,除彰显食材与生俱来、甚至生而优越的本质,厨师在诠释现代或时尚时,也力求装饰的极小化。他们用细腻的刀功、洗练的厨技,进而以简约、俐落的线条或圆滑的弧度,让食材或食物不致沦于粗糙或粗犷甚至粗野。而到达此境界,除了食材与生俱来的质感,另外就得仰赖厨师的修为。

Nobu的人,跟他作出的菜,呈现的是「高反差强烈对比」。他的身形壮硕、巨大,但他作的菜则细致且呈盘带着一股雅韵。形色赏心悦目,没有刻意炫技伴随而来的匠气,食材与味道的组合有些许前卫与很多的新意,却不是天空行空的「胡作非为」,而有他自成一格的逻辑。简单、干净的菜肴,却内蕴繁复的事前准备功夫,以及不厌其烦的制作工序。

Nobu设计的春季菜单,让我印象最深是用纽西兰TE MANA LAMB羊肉烤制的羊排。TE MANA LAMB羊肉是在纽西兰南岛高地养殖,牠们是纽西兰政府支持的养殖计画下成功繁殖的新品种羊。

职场达人-弘忆股总经理 刘彦辉临危受命 带公司挺过低潮

 图/弘忆股提供  达人小档案 2015年IC通路商弘忆股终止与日商东芝的代理关系,全年度营收直接腰斩,从180亿元滑落至80亿元,当时公司营运面临重大危机,员工士气也处于低潮期,刘彦辉临危受命接任总经理,带领弘忆股熬过最惨澹的时光。 理工科系出身的刘彦辉,毕业即踏入电子相关领域,一开始是从研发工程师做起,随后因缘际会接触到行销工作,并在弘忆股前任总经理的引荐下,担任起该公司的顾问,同时他也身兼五家企业的顾问职。 后来跨入弘忆股的市场行销部深耕,凭著过去累积的职场经验,他比别人熟知供应链上下游的链结,因而更贴近客户的需要。不出一年的时间,他便独立接管某一业务

TE MANA LAMB羊是由四种不同种的羊混种培育出的绵羊,短、壮且肉多。有别于牛只养殖,为养出脂肪都会有「肥育期」。而TE MANA LAMB羊则是养至屠宰前最后三个月要「节食」,只让牠们吃干草粮和莴苣,所以牠们的肉质精实、细致,且香气纯净,拥有富含Omega-3的大理石纹脂肪,有「和羊」之称,更有人称之为「羊肉界劳斯莱斯」。

Nobu2019年客座台北晶华酒店时,曾用TE MANA LAMB羊的肩部作了一道料理,当时即让很多识味吃家惊艳激赏。这回他为〈Orchid兰〉开出的春季菜单,则是用里肌作了一道羊排,这羊排入口,口感如丝绸般滑嫩细致,且没有恼人的羊味。无怪乎纽西兰政府在推广时常将之形容为「天堂来的食物」。

〈Orchid兰〉本季新菜当然不只羊肉好吃,在左右手都报到后,Nobu可以放手频催油门、加足马力去做他想做的菜。这套菜单,也堪称是「完整版Nobu套餐」的首次在台问世,很值得一试。

Orchid Restaurant

兰餐厅

地址:台北市大安区安和路二段83号

电话:02-2378-3333

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  • 2020-09-10 00:00:45

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